Cortadora de fiambre
La cortadora de fiambre (o rebanadora comercial) es un equipo gastronómico diseñado para realizar cortes precisos, uniformes y rápidos de embutidos, quesos y carnes frías. Es una herramienta indispensable en fiambrerías, carnicerías, supermercados y cocinas comerciales, permitiendo regular el espesor de las rebanadas de forma milimétrica.
Descripción
La cortadora de fiambre es un equipo electromecánico de precisión desarrollado para el rebanado rápido, uniforme y continuo de embutidos, quesos, carnes frías y vegetales. Su diseño combina un carro de deslizamiento suave por gravedad con una cuchilla circular de alta resistencia, permitiendo obtener rebanadas con espesores calibrados al milímetro. Construida bajo normativas de seguridad e higiene industrial, minimiza la merma de producto y garantiza la máxima protección para el usuario.
Capacidad del disco (Cuchilla): Diámetros comerciales estándar que varían según el modelo, siendo comunes los de 250 mm, 300 mm y 350 mm. Fabricada en acero al cromo templado con acabado de cromo duro.
Regulación de corte: Sistema micrométrico ajustable que permite calibrar el espesor de la rebanada desde 0 mm hasta 15 mm (o 25 mm en modelos de alta gama).
Sistema de afilado: Incorpora un afilador doble integrado (dos piedras esmeriles: una para afilar y otra para asentar el filo) que permite mantener la cuchilla en condiciones óptimas sin necesidad de desmontarla.
Materiales de construcción: Estructura exterior, carro, plato y protector de cuchilla fabricados en aluminio anodizado pulido o acero inoxidable, materiales sanitarios que evitan la adherencia de grasa y facilitan la desinfección.
Transmisión y motor: Motor eléctrico monofásico de inducción con potencias de 0.25 HP a 0.5 HP, blindado y refrigerado por aire. Transmisión por correa estriada de alta resistencia o por engranajes (ideal para el corte continuo de quesos duros).
Mecanismo de deslizamiento: Carro porta-fiambre montado sobre barras de acero rectificadas con bujes autolubricados, dispuesto con una inclinación por gravedad (comúnmente de 25° a 35°) para reducir el esfuerzo del operario al empujar.
Seguridad operativa:
-
- Prensa sujeta-fiambre con clavos de sujeción para evitar que el producto se mueva.
- Protector perimetral de cuchilla (anillo de seguridad) que cubre el filo expuesto.
- Interruptor de encendido/apagado con protección contra reactivaciones accidentales en caso de cortes de energía.
Higiene: Componentes como el plato, el carro y el deflector de rebanadas son completamente desmontables de forma manual para un lavado profundo.
